Saint Véran 2007 Naturel

FICHE TECHNIQUE :

Cuvée limitée à 700 bouteilles

Taille courte guillot à plat

Rendement de 40 hectolitres à l'hectare, maîtrisé à la taille.

Abandon des désherbants chimiques depuis 2002.

Nature du sol: argileux

Cépage: 100% chardonnay

Récolte manuelle

Fermentation naturelle sans ajout de levure

Dégustation : fruits jaunes, vif, rond, pruneau en final.

Robe Vert / Or

Vinification sans soufre

Pressurage pneumatique très lent de la vendange entière;

Débourbage, conservation sur lie fine jusqu'à la mise en bouteilles.

Élevage en cuve.

Mise en bouteilles 100% naturelle au Domaine des Côtes de la Molière sans ajout de soufre ni aucun autre additif.( un léger dépôt sera donc inévitable dans quelques semaines).

degré:................. .13 %

PH: ......................3,26

Acidité volatile: .....0,27

SO2 libre: .............3mg/litre

Accords Mets/Vin ( quelques exemples) : avocat, andouillette au vin blanc, cake au saumon fumé, saint jacques et truffes, blancs de dinde à la crème, charollais (fromages)...