Les vins sans soufre...ils auront fait coulé beaucoup d'encre...les mauvais comme les bons! Surtout depuis que la mention "contient des sulfites" est obligatoire sur les étiquettes dont les vins contiennent plus de 10mg de SO2 Total...Comme si c'était quelque chose de nouveau!!! Mais la mention n'est pas apparue en même temps que les sulfites dans les vins...Là encore se pose le problème de la composition réelle des vins...Pour ou contre la liste des ingrédients sur l'étiquette??
et 100% raisin, ça vous tente??
Bref, ce n'est pas encore demain que l'on arrêtera de parler du soufre dans le vin!!! et des vins sans soufre!!!
Super! parce que, nous, on n'a pas envie de s'arrêter là! Maintenant qu'on est parti, pourquoi s'arrêter en si bon chemin!

Et ce qu'on ne peut pas nier, c'est qu'aujourd'hui, les vins sans soufre arrivent sur les tables étoilées. Qu'on le veuille ou non, qu'on les aime ou pas, ils sont bel et bien là, s'affirment, se font connaître et ceci grâce à des vignerons talentueux qui ont travaillé avant nous...
Merci Monsieur Overnoy de votre beau travail, honnête et droit...qui nous permet aujourd'hui d'oser et d'oser encore...-

et lui d'ajouter: "le sans soufre, c'est ce qu'on peut se permettre quand les vignes labourées depuis des décennies, ont des racines profondes qui donnent cette minéralité et cette acidité naturelle protectrice du vin que les engrais chimiques font chuter, quand la récolte est saine, propre et triée, quand les levures bien vivantes, dégagent le soufre naturel dont le raisin a besoin..."
On ne décide pas de faire du sans soufre, c'est le raisin qui décide qu'il n'en a plus besoin...Mais encore faut-il entendre le raisin quand il nous le dit!

Bref, le sans soufre, pour le vigneron comme pour le consommateur, "ce n'est pas un commencement, c'est un aboutissement"...

Source: Marianne spécial vins 2010