La neige est encore tombée en abondance sur Vauxrenard ces derniers jours. Alors, comme nous ne pouvons pas tailler, nous avons le temps de préparer nos vins pour les prochaines mises en bouteilles...
Tout d'abord le Moulin à vent 2009 dont une partie est en fût de chêne et l'autre en cuve. Nous les avons porté à l'analyse. Les fermentations malolactiques sont terminées.
Nous avons préparé un assemblage ce matin de toutes les cuvées et il nous parait très correct! Le bois est présent mais pas trop, une belle longueur en bouche, beaucoup de fruit, très copieux... bref, il n'est pas mal du tout!!! Nous devrions procéder à l'assemblage grandeur nature rapidement et le laisser tranquille quelques semaines pour que les vins fassent connaissance...
Ensuite seulement, nous pourrons le mettre en bouteilles.
Deux éléments précipitent un peu notre choix: le premier est que nous n'avons plus de stocks de millésimes antérieures et que les clients s'impatientent un peu! et le deuxième est que nous avons fait une vinification et un élevage sans soufre et nous ne voulons pas prendre plus de risques! C'est assez délicat, il faut tout de même l'avouer, surtout pour les élevages en fût...

Une autre cuvée se termine doucement: l'Épreuve 2009 (qui seront les preuves d'Isabelle!)...seulement 200 bouteilles seront disponibles. C'est la première cuvée sous mes ordres! Elle a été vinifiée dans une petite cuve de 200 litres...foulée aux pieds. Mais très docile, elle est assez vite partie en fermentation pour ne pas trop m'inquiéter! Elle a fermenté de longs jours, très régulièrement. et a même commencé sa fermentation malolactique! Elle est un peu en dormance avec le froid mais devrait se terminer rapidement dès que les températures se réchaufferont! Elle est placée dans 3 petits fûts de bière en inox de 50 litres chacun!
"élevage en fût de bière", pas courant pour un Beaujolais!!! C'est un vin très harmonieux aux arômes floraux avec des notes de réglisses...



Attention! il n'est pas encore en vente...pas encore en bouteilles d'ailleurs! L'étiquette est prête et elle attend impatiemment d'habiller timidement ce vin prêt à faire ses preuves!