Le sulfite est un composant utilisé par les vignerons à différents stade de l'élaboration des vins: c'est un peu une potion magique dont on croit ne pas pouvoir se passer... c'est un antioxydant, un antiseptique qui permet de stabiliser le vin et de le conserver. Il faut savoir que les doses peuvent aller de 160 mg/l pour les vins rouges, 210 mg/l pour les vins blancs et les rosés et jusqu'à 350 mg/l pour les liquoreux. Donc quand on lit sur l'étiquette " contient des sulfites", il peut y en avoir 20 mg/l mais aussi 350 ! Car on est obligé de le mentionner dès que le taux est supérieur à 10 mg/l... Mais ce n'est pas tout à fait pareil ( à mon avis...) En tant que consommateur, j'aimerai bien savoir quelle dose est présente dans le vin que je bois. On va peut être encore m'accuser de vouloir des contrôles à outrance mais du moment que la mention est devenue obligatoire, pourquoi ne pas savoir alors la dose exacte ?
Dans nos vins, la dose est pratiquement toujours inférieure à 10mg/l dans la mesure où l'on n'en rajoute pas ou très peu. Dans le Beaujolais Villages 2007 la dose est de 2 mg/l et dans le Saint Véran, elle est de 3mg/l.
C'est donc possible des vins sans sulfite...